水分活度仪对aw值（水活性）的测量介绍

　　水分活度主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。aw值（水活性）对产品质量和细菌繁殖起着决定性的作用。细菌需要较高的水活性。在这种情况下，含水量并不重要，重要的是水的活性。

　　aw＝0→无水物；aw＝1→纯水。水活性取决于温度，故通常给出参考温度。

　　为了测得您需要的aw值，除了水分活度仪之外，还需一个高精度的湿度探头和一个测量设备（附件），由一个盛放被测物质的密闭测量容器组成。被测物体至少应到容器的一半。在恒温下的校准时间一般约为半个小时，这取决于被测物质。

　　接上湿度探头后，就会产生一个新的功能键。只有在连接一个湿度探头的情况下，才能该功能键或使之有效（连接的探头数量不能超过1个！）按下此功能键即可激活aw测量功能。

　　如果在测量中间未作改动，Aw测量结束。在水分活度仪系统命令下输入这些测量值。

　　在空气加热器测量之前或之后自动保存两个探头的温/湿度条件。利用一体化打印机可以打印100个测量值，打印时间由打印机决定。