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对于水分活度仪你了解多少呢?进来看看吧

点击次数:604  发布时间:2019-11-07
   对于水分活度仪你了解多少呢?进来看看吧
  水分活度仪主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。
  水分活度仪广泛应用于科研,生产和质量控制。水分活度仪提供实验室级别精度的测试,确保产品及成分的质量和安全。
  水分活度代表系统中水的能量状态。它等于在密闭系统中与样品平衡的空气的相对湿度。它被定义为样品中水的蒸汽压除以样品温度下纯水的蒸汽压。水分活度而不是水分含量预测了微生物的生长、化学和生物化学反应速率以及物理性质方面的安全性和稳定性。
  水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性,但在未冻结时,食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候,水分活度可以说是控制腐烂的重要因素。所以在食物保存时,我们要参考水分活度值,以便更好的保存食物,防止食物的腐烂。
  水分活度数值用Aw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。水分活度仪,样品中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值,Aw=P/Q 。水分活度的测试意义:Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同,其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试,控制微生物的生长,计算食品的保质期,已逐渐成为饲料,食品,生物制品,粮食,肉制品等行业中检验的重要指标。
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