欢迎访问南京欧熙科贸有限公司网站!
主营产品:微生物降解呼吸仪,动物声音记录仪,全自动太阳光度计,牛奶分析仪,牛奶体细胞测定仪,质构仪,高胶强度测定仪

首页 > 新闻动态 >混合实验与和面仪、快速黏度仪参数的关系及其对面条品质的影响

混合实验与和面仪、快速黏度仪参数的关系及其对面条品质的影响

点击次数:985次  发布时间:2014-07-31

快速准确的评价方法对面条品质遗传改良至关重要.法国肖邦公司(Chopin Technologies,France)推出的混合实验仪(Mixolab)可以同时测定面粉加水后恒温揉混及面团升温后蛋白质弱化和淀粉糊化特性,明确其与现有类似仪器如和面仪和快速黏度测试仪等的关系对小麦品质评价具有重要意义.利用混合实验仪、和面仪、快速黏度测试仪测定了60份小麦品种的有关参数,并对面条品质进行感官评价,分析了相关参数间的关系及预测面条品质的可靠性.结果表明,可以用混合实验仪的稳定时间很好地预测和面仪参数峰值曲线面积、峰值时间和8 min带宽,可分别解释其变异的75.7%、74.6%和56.5%;混合实验仪的C3值、C4值、C5值和吸水率是预测淀粉糊化特性的重要参数,C3值、C4值和C5值与峰值黏度、低谷黏度和zui终黏度的相关系数在0.57~0.62之间,吸水率与峰值黏度和zui终黏度的相关系数分别是-0.62 (P< 0.01)和-0.55(P<0.01).混合实验仪对面条色泽预测的准确性高达75.7%,但预测面条软硬度、黏弹性、光滑性等口感品质性状的准确性较低,只能解释变异的13.2%~30.5%,因此,面条口感质地特性还应以感官评价为主.

 

南京欧熙科贸有限公司

:张:

025-86465277

025--52613764

nj_zhx

 

在线客服