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高胶强度测定仪的测定让消费者们放心

点击次数:418  发布时间:2019-10-28
   高胶强度测定仪的测定让消费者们放心
  高胶强度测定仪的工作原理是模拟人的触感,分析检测在力作用下食品物理性质的仪器。在主机的机械臂和测试探头连接处,有一个力量感应元,能够感应食品物料对探头的反作用力,并将这种力学信号传递给计算机,然后并转变为数字记录和图形表示,快速直观地描述样品的受力情况。同时高胶强度测定仪主机与计算机相连,在测试过程中,软件会对时间、作用力、测试距离进行记录和结果分析。测试结果反映的主要是食品质构特性,主要包括硬度、咀嚼性、脆性、回复性等。
  除了黏度外,吞咽时食团的完整性也有助于降低误吸的风险。换句话说,食团在咽部的运输速度要慢,给会厌提供更多的时间来保证呼吸道的封闭,同时食团要保持其一致性,不粘在咽部壁上,也不分裂成更小的颗粒。而食团的完整性则是由食品的内聚性而决定。“内聚性”这个词首先在食品科学中定义为组成食品主体内部键的强度,并在全质构分析实验中被定义为曲线下第二次压缩面积与压缩面积的比值。
  在实际人体在食品口腔加工过程中,口腔唾液会使不同食物形成湿润性食团,这可能可以将其看成具有内聚性的食团。内聚性的增加会导致流动能力的下降。低内聚性的食团,容易分裂,形成残留物,不适合吞咽。适当内聚性食物在进行吞咽拉伸阶段,不易断裂,可以比较顺利的吞咽下去。因此食团的内聚性对于吞咽至关重要。内聚性具有和流动性高相关性,且在吞咽时阻碍破裂,所以适当内聚的食物更适合吞咽障碍患者。而高胶强度测定仪可通过对食品物性数据进行统计分析从而测得食品内聚性。
  因此食品领域研究学者以及生产企业,针对吞咽这一身体机理有必要通过高胶强度测定仪测定,分析食品的质构特征从而改善其吞咽效果,使其为更为广阔的消费者提更为美味、更为可口的食品。
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